Zubereitung der Füllung:
In einer Schüssel Kokosnuss-Öl, Zucker, Mandel-Mehl, Maisstärke, Zimt und Vanille-Extrakt mit einem Mixer vermischen und danach die Milch hinzufügen und nochmals mixen, bis eine schöne Masse entsteht.
Den Boden aus dem Eisfach holen und mit der Füllung befüllen. Mit dem Teigschaber kann die Masse super glatt verteilt werden.
Nektarine entkernen und in Streifen schneiden. Im Kreis (oder wie es gefällt) auf die Füllung legen.
Für 25-30 Minuten backen, bis der Rand dunkel wird und die Nektarinen anfangen auszutrocknen.
Den Kuchen für mindestens eine Stunde abkühlen lassen bevor er aus der Form genommen werden kann.
Jetzt nur noch in beliebig große Stücke schneiden und nach belieben mit Eis servieren.